Saneamiento y Prevención

Buenas prácticas y programas preventivos

Buenas Prácticas de Higiene

Fundamentos del saneamiento preventivo según normativas sanitarias

Limpieza y Desinfección

Protocolo de Limpieza

Retirar residuos sólidos visibles
Aplicar detergente alcalino
Frotar con cepillo o fibra
Enjuagar con agua potable
Aplicar desinfectante
Tiempo de contacto: 5-10 min
Enjuague final (si requerido)

Desinfectantes Aprobados

• Hipoclorito de sodio: 200-500 ppm
• Compuestos de amonio cuaternario: 200-400 ppm
• Peróxido de hidrógeno: 0.5-3%
• Ácido peracético: 80-200 ppm

Almacenamiento de Alimentos

Principios PEPS

• Primeras Entradas, Primeras Salidas
• Rotación sistemática de inventarios
• Etiquetado con fechas
• Inspección regular de caducidades

Condiciones de Almacén

• Temperatura: Según producto
• Humedad relativa: < 65%
• Ventilación: Circulación aire
• Iluminación: Adecuada para inspección

Contenedores

• Material no poroso, lavable
• Tapas herméticas
• Elevados del suelo (15 cm mín.)
• Separados de paredes (5 cm mín.)

Programa de Limpieza y Desinfección

Diario

• Superficies de contacto
• Equipos de proceso
• Pisos y drenajes
• Contenedores basura
• Sanitarios

Semanal

• Paredes y techos
• Ventanas y puertas
• Sistemas ventilación
• Almacenes
• Áreas exteriores

Mensual

• Tanques de agua
• Sistemas eléctricos
• Estructuras elevadas
• Equipos especializados
• Revisión integral

Documentación

• Listas de verificación
• Registros de actividades
• Productos utilizados
• Responsables
• Acciones correctivas

Higiene del Personal

Lavado de Manos

• Frecuencia: Cada cambio actividad
• Duración: Mínimo 20 segundos
• Jabón: Antibacterial preferible
• Secado: Toallas desechables

Vestimenta

• Uniforme limpio diario
• Calzado cerrado, antiderrapante
• Cabello recogido/cubierto
• Sin joyas ni accesorios

Salud

• Exámenes médicos anuales
• Reporte de enfermedades
• Capacitación continua
• Supervisión regular