Puntos Críticos de Control (PCC)
PCC-1: Recepción Materias Primas
- • Peligro: Introducción plagas
- • Límite crítico: Ausencia signos infestación
- • Monitoreo: Inspección 100% embarques
- • Acción correctiva: Rechazo lote contaminado
PCC-2: Almacenamiento
- • Peligro: Proliferación plagas
- • Límite crítico: < 1 captura/trampa/semana
- • Monitoreo: Revisión trampas semanal
- • Acción correctiva: Tratamiento inmediato
PCC-3: Proceso
- • Peligro: Contaminación cruzada
- • Límite crítico: Ausencia plagas vivas
- • Monitoreo: Inspección continua
- • Acción correctiva: Paro línea, limpieza
Certificaciones Internacionales
BRC (British Retail Consortium)
- • Requisito 4.15: Control de plagas
- • Frecuencia: Inspección mensual mínimo
- • Documentación: Registros detallados
- • Competencia: Técnicos certificados
SQF (Safe Quality Food)
- • Elemento 11.4: Programa control plagas
- • Enfoque: Preventivo y correctivo
- • Validación: Eficacia demostrada
- • Verificación: Auditorías internas
FSSC 22000
- • ISO 22000: Gestión inocuidad
- • PAS 220: Programas prerrequisito
- • Integración: Sistema gestión calidad
- • Mejora continua: Revisión periódica